（2人分）
うどん 2玉（乾麺でもよい）
メンタイコ（又はタラコ） 1〜2腹
長ネギ 1本（厚めの斜め切り）**
卵 2こ
鶏ガラスープの素 小さじ2
サラダ油 小さじ2
砂糖 小さじ1
塩 少々
うすくちしょうゆ 小さじ1
▼ポイント
- 鶏ガラスープを使っているのに、なぜか仕上がりは和風・・・だしいらずでお手軽料理。明太子が思ったよりあいます。
- 長ねぎがなければ、玉ねぎでもけっこうです。
▼作り方・工程
1. 大きめの鍋で、うどんを茹でる湯をわかす。
2. 明太子は包丁で縦に長く切り込みをいれ、スプーンの背などでこそげ、薄皮をとりのぞく。
3. 鍋にサラダ油と長ねぎ・砂糖・塩少々（長ねぎの上に）を入れて炒め、長ねぎのいい香りがしてきたら、水350ccと鶏ガラスープの素とうす口しょうゆを加えて煮る。
4. 1の鍋でうどんを茹でてざるにあげる。
5. 4をアツアツのまま、3の鍋に入れ2〜3分炊いたら、明太子を入れ、菜箸などで軽くほぐす。つゆの味見をして、薄ければうす口しょうゆ・塩・砂糖を足し、すぐ溶き卵をまわしかけ、半熟くらいで火を止める。
6. 器に盛り付ける。