• 鬼皮をむくときは、私はペティナイフで1ヶ所ていねいにそぎ落とし、そこから指をつかって全体をむきます。
• 下茹での際には、重曹を使うので、アルミの鍋は使わないでください。
• できあがってから1日置くともっとおいしくなっています。
• リキュール類とありますが、ブランデーなどでも。なければなしでも結構です。

1.　栗（鬼皮つき）を、熱湯の中に4、5分浸す。

2.　ざるにあげ、渋皮（内側）を残すように鬼皮（外側）だけをていねいにむく。

3.　2の栗を、重曹小さじ1を軽く溶かし混ぜた水(ひたひたになる位)に約6時間浸す。

4.　3の栗をざるにあげ、ガラス鍋またはステンレスの鍋に入れ、再度、新しい水（重曹小さじ1入り）を入れ（ひたひたになる位）10分茹でる。

5.　4の栗をざるにあげ、渋皮についている黒い繊維のような薄皮や紐状のものを、やさしくこすりながら洗いながす。

6.　もう一度、4の作業を繰り返す。そして優しく水洗いする。

7.　最後に、ひたひたの水だけで、10分茹でる。10分たったらざるにあげ、半日水につける。

8.　ざるにあげ水洗いする。

9.　栗が2/3位まで浸るように水を入れ、その上に白砂糖を入れ、クシャクシャに丸め水に濡らしたクッキングシートを広げて、落とし蓋のように被せる。

10.　初めは中火で、そして沸騰後弱火で70分煮る。

11.　パラパラと塩を少し振り、あればリキュールやブランデーを大さじ1加える。