• ラム酒がなければ、ほかのリキュールやブランデーでもけっこうです。お酒がなければ牛乳で代用しても。
• バナナのベースを氷水で冷やすときは冷やしすぎに注意してください。ゼラチンが固まってきてしまうと、生クリームとうまく混ざりません。だいたい7分立ての生クリームと同じ位のとろみにしてください。混ぜるときに空気を含んでふわっと仕上がります。
• バナナに砂糖を加えてソテーすることにより、キャラメル風味になり、コクのあるバナナムースになります。ひと手間かかりますが、試してみてください。

1.　ゼラチンを分量の水でふやかしておく。

2.　フライパンにグラニュー糖を入れ火にかけ、透明〜薄いゴールドに色がついたら、バターを入れ溶かす。厚さ1cmにスライスしたバナナを加えソテーし、火を止めてリキュールを加える。

3.　2をボウルに移し、フォークやマッシャー、泡立て器やフードプロセッサーなどでピューレ状にする。

4.　生クリームに砂糖を振りいれ、7分立てに泡立てる。

5.　小鍋に牛乳をいれ温め、1のふやかしたゼラチンを入れて溶かす。

6.　3と5を合わせ、ゴムベラなどで混ぜながら氷水で冷やし、4の生クリームと同じくらいのとろみになったら、冷やすのをやめる。

7.　4の生クリームと6を混ぜ、型に流して冷蔵庫で冷やし固める。

8.　6分立ての生クリームと、ナイフの背で削ったチョコをトッピング。