• ごまだれを作るときは、濃度の高いものから順にいれて、そのつど小さな泡だて器などで混ぜるとうまくまざります。（下記作り方7）
• だしがなければ、水と酒を使ってもかまいません。
• スナックエンドウですが、こんなに少ない塩水でも時間をちゃんと計れば、うまく茹でることができます。すこし緑色になった茹で汁ですが、気にせず豚肉も茹でて（冷しゃぶの要領で）ください。ひきあげた豚肉を冷やすときの水は氷水ではなく、ぬるい水のほうが肉が硬くなりません。

1.　スナックエンドウと豚肉をゆでる塩水をつくります。コップ3杯の水と小さじ1の塩を小さな鍋にいれ、スナックエンドウだけを加え、強火にかける。

2.　1が沸騰したら、約3〜4分中火で茹で続け、鍋に茹で汁を残したままスナックエンドウをざるにあげる。（水にさらさない）

3.　2の茹で汁に続けて豚こま切れ肉を入れ（弱火〜中火）肉の色が変わったら、水を入れたボウルにとり、すぐ水気を切り、一口より小さめに切る。

4.　生椎茸はいしづきをとり、裏面を上にしてオーブントースターで2〜3分ほど焼き、スライスし、3の肉と同じボウルにいれる。

5.　下味用の酢醤油（酢3ccとしょうゆ2ccを混ぜたもの、または市販のぽん酢）小さじ1を4にかけ、なじませる。

6.　2のスナックエンドウがある程度さめたらスジをとり、5とあわせる。

7.　ごまだれを作る。白練りごまを小さめのボウルにいれ、白練りごま→砂糖→マヨネーズ→みりん→しょうゆ→だしの順に、そのつど小さな泡だて器などで混ぜていく。だしがなければ、水と酒同量で大さじ1にしたものでもよい。

8.　6を7のごまだれで和えて、器に盛り、すりごまを振りかけたらできあがり。