• 強力粉がなければ、薄力粉でも大丈夫です。この料理のほかに、ホワイトソースを作る時なども強力粉を使うとダマになりにくいので、使ってみてください。
• 生クリームはお好みで。なければなしで結構です。

1.　たまねぎ1コは繊維に直角に薄切り、残りのは繊維にそって大きめにくし切り。

2.　しめじは根元をおとしてほぐしておく。

3.　牛肉は食べやすい大きさに切り塩・コショーして、ビニール袋などにいれ強力粉を加え、袋をとじてシャカシャカとふり、まんべんなくまぶす。

4.　大きめの鍋に、サラダ油とバターをそれぞれ大さじ1/2入れ、1のくし切りのたまねぎ（薄切りは残しておく）と2のしめじを色よく炒めて皿にとりだす。

5.　4の鍋に残りのサラダ油とバターそれぞれ大さじ1を入れ、3の肉を炒める。

6.　肉が焼けたら、1のたまねぎ（薄切り）と塩小さじ1/2と砂糖大さじ1/2を加え、炒めつづける。

7.　たまねぎがしなっとしてきたら赤ワインを入れ、つづけて水250ccとローリエ・コンソメスープの素・トマト水煮缶・オールスパイスを入れ約15分煮る。

8.　7に、4のたまねぎとしめじ、デミグラスソースとケチャップ・ウスターソースを加えさらに10分ほど煮る

9.　仕上げに味見をして、塩・コショー、生クリーム（あれば）を入れてできあがり。