• けして煮立たせないように注意してください。煮汁がゆらゆら揺れる程度を保ってください。

1.　牛すじの下ごしらえをする。鍋に湯を沸かし牛すじを入れ一度茹でこぼす。

2.　再度新しい湯をわかし、アクが出なくなるまで15分ほど茹でたらざるにあげ、食べやすいように串に刺す。

3.　大根の下ごしらえをする。皮を厚めにむき約15mmの輪切り、そして面取り、隠し包丁をいれる。

4.　米のとぎ汁（もしくは水に米を小さじ1ほど入れる）に3を入れ15分ほど茹でる。

5.　板こんにゃくの下ごしらえをする。横にスライスし薄くしたら三角形に切り、湯で10分ほど茹でる。

6.　たこはところどころ隠し包丁を入れ、串にさす。

7.　おでん用の大きな鍋にだしを6カップと鶏手羽肉を入れ火にかける。

8.　沸騰する前に塩・酒・うす口しょうゆ・みりんを入れる。

9.　つづけて、下ごしらえした大根・牛すじの串・たこ・板こんにゃくを入れ沸騰前に弱火におとし、ことこと炊きはじめる。

10.　さらに弱めの弱火に落とし（タネが揺れる程度）途中汁が減ってきたら、その都度残りのだしを足して、いつもひたひたの状態を保つ（15〜20分）。

11.　その間に、油抜きが必要なたねの下ごしらえをする。鍋に湯を沸かし、厚揚げとごぼう天を入れて約1分茹でてざるにあげる。

12.　厚揚げをこんにゃくと同じくらいの三角形に、ちくわは斜めに包丁を入れて2等分する。

13.　10が15〜20分経ったら、残りのたね（厚揚げ・ごぼう天・つみれ・ちくわ・ゆで卵）を入れ、だしを足し、沸騰前に弱めの弱火におとしさらに炊き続ける。

14.　あとは、時間の許すかぎり炊きつづけるのだが、おでんだねが少しふやけて茶色がかったら食べ始められる。（火をとめて）1時間〜一晩置くとしっかり炊いた濃い味になる。