• ホワイトソースの小麦粉は、強力粉のほうがダマになりにくいです。なければ薄力粉でもけっこうです。
• 慣れるまでは、ホワイトソースをレンジにかける時間を少し短めにして、4、5回かけると失敗がありません。底に沈んだ粉＋バターの部分を牛乳とよく混ぜるようにするのがコツです。
• マヨネーズはお好みで。使わなければプレーンなグラタン風になります。
• 場合によっては下記9のところで、冷めたホワイトソースが固まってまぜにくくなります。そのときは生クリームや牛乳を大さじ1ずつ足して、様子をみてください。

1.　ロブスターを茹でる。鍋にたっぷりの湯を沸かし、5〜6分。ざるにあげる。

2.　ホワイトソースを作る。小さめの耐熱ボウルに小麦粉、その上にちぎったバターを点々とのせ、軽くラップをしてレンジ強で50秒〜60秒（完全にバターがとけてフツフツというくらいまで）、すぐに泡立て器（小さめ）で手早く混ぜる。

3.　2に牛乳を1/3ほど入れたらよくかき混ぜ、残りも入れてさらによく混ぜ、ラップかレンジ蓋をしてレンジへ。（強で1分20秒）

4.　いったん取り出してよく混ぜ、またレンジへ。（強で1分）

5.　再度取り出し、もう一度強で1分。（とろみ具合をみて、延長する）

6.　塩・コショー・ナツメグを入れしっかり混ぜたら、落し蓋のように直接ラップをおき、粗熱をとる。

7.　たまねぎをみじん切りにし、フライパンにサラダ油を熱し、みじん切りにしたたまねぎを入れ、砂糖と塩をふり炒める。途中、白ワインをいれ、たまねぎにふくませるように炒めつづける。皿に取り出し、冷めたら6のボウルへ。

8.　ロブスターのはさみ以外の細い足をとりのぞき、腹のほうからたてに包丁をいれ、2分割する。

9.　スプーンなどで身をほぐしたら（多少残っていてもかまわない）、粗熱のとれた7のボウルに入れ、生クリームの半量もいれ混ぜる。残りの生クリームも入れて混ぜ合わせる。

10.　オーブンに入る大きさの皿に、ロブスターの殻を並べ、9を殻の中に移しいれたらピザ用チーズをたっぷりとのせ、マヨネーズとパセリを適量、最後にバターを点々と置く。

11.　210〜230℃にあたためたオーブンに入れ、15〜20分焼く。