• 下記作り方2で寝かせる時間がなければすぐでもけっこうです。
• 下記作り方の5では、こねるように混ぜるではなく、割りいれた卵を刻むように、大きめのスプーンでザクザクと泡立てるように混ぜます。
• 中にいれる具は、豚肉がいちばんベーシックですが、その他、いかや餅、キムチ、焼きそばなどいろいろ変えてみてください。

1.　フライパンに薄く油を敷き、焼きそばを炒める。ほぐれてきたらｳｽﾀｰｿｰｽを回しかけてさっと炒めて、皿に取りだす。

2.　大きめのボウルにだし汁を入れ、薄力粉と塩を入れ、泡だて器でよく混ぜる。山芋をいれよく混ぜ、30分〜1時間ほど寝かせる。**

3.　キャベツは粗めの千切り、青ねぎは3cmくらいの長さに、紅しょうがは荒みじんに切る。

4.　ホットプレート（なければフライパン）を温め、サラダ油を薄くひく。

5.　3枚の分量なのでそれぞれの1/3をあわせていく。寝かせておいた2の1/3（210g）をどんぶりより小さめのボウルにいれ、キャベツ1/3（140g）青ねぎ（15g）紅しょうが（5g）も入れたら、卵を1こ割りいれ、スプーンでザクザクと混ぜる。（ポイント参照）

6.　ホットプレートを熱し、サラダ油をうすく広げ、豚肉（分量の1/3）を指で広げながらのせる。その上に5を入れ丸く広げる（あまり大きく広げすぎない。この場合だいたい18cm）。さらに上に1の焼きそばの1/3を広げる。

7.　フライ返しなどで底面を持ち上げ焼き面を見て、色づいていたらひっくり返し、だいたい5〜6分焼く。（火力は中で）

8.　再度、焼き面をチェック。生地をさわると弾力があり、全体的にふっくらとしていたら焼きあがり。

9.　ソース、ケチャップ、和からし、マヨネーズ、かつおぶし、青のりなどお好みでかける。