• 卵は、常温にしたもの（できれば30分前くらいに冷蔵庫から出したもの）を使ってください。
• カリカリじゃこを作るには、小さめのフライパンや、底が丸いウオックパンや中華鍋が向いています。
• ポーチドエッグをつぶして、サラダ全体とからめるように混ぜて食べてください。

1.　カリカリじゃこを作る。フライパンにごま油とサラダ油を熱し、多少温まったくらいでじゃこを入れる。

2.　中火でじゃこを温めるように火にかけていく。だんだん大きな泡が出てくるので、強めの弱火に落としじっくり揚げるように油とからませる。

3.　大きな泡がだんだん小さくなるので、じゃこの水分をカラっと飛ばすように、もう少し弱火でじっくりと火にかける。

4.　カラっとなったところで、ペーパーなどで、サッとフライパンの中の油をふく。しょうゆを鍋肌から入れてじゃことからませたら、じゃこを網やペーパーの上にひきあげて油を切る。

5.　ポーチドエッグを作る。湯を沸かし、耐熱ガラスボウルやどんぶりばちに250ccと酢、塩を入れて軽く混ぜる。

6.　5に卵をやさしく割りいれ、レンジ（600w）に1分かける。そのまま5分放置。

7.　水菜とレタスはきれいに洗い、食べやすい大きさに切り、水気をきる。

8.　器に7をいれ、軽く塩・コショーしたら、市販のノンオイルドレッシングをかける。4のカリカリじゃこと広げ、6のポーチドエッグを穴あきおたまなどですくい中央にのせる。

9.　仕上げにかつおぶしとごま、のりの細切りをのせる。