• 新じゃがは、面倒ですがしっかり洗って皮ごと使いましょう。ざっと洗った新じゃがを丸ごと5分ほど水に浸したあと、ひきあげて片栗粉をいも全体にまぶし、指や野菜用のタワシでこすり汚れを落としています。
• しょうゆは最初から分量全部を入れずに大さじ1ほど残し、煮ている途中で味見をして加えると、辛すぎるという失敗はほとんどなくなります。

1.　新じゃがはきれいに洗い、水気をしっかりとる。

2.　鍋にサラダ油とごま油を半々ずつ適量入れ熱し、手羽元を皮面から焼き、1を加え炒める。

3.　酒とみりんを入れひと煮たち。つづいて砂糖・酢・しょうゆも同じように入れたらその都度煮立たせる。

4.　3に水3/4カップを入れ落し蓋をし中火。沸騰しそうになったら弱火に落とし煮含める。

5.　煮汁が少なくなったら、火を強め、からめるように鍋をゆすり、照りをだす。