• 衣に冷水（氷水）を使うとありますが、できれば材料や小麦粉も冷えているといっそうカラっとあがります。
• ちくわのかわりにかまぼこでも。
• そら豆の下茹での塩味と、ちくわや桜えびのもつ塩気で、何もつけなくてもそのまま食べられます。または、軽く塩とレモン汁をふったりしてもおいしいです。

1.　そら豆を茹でる。さやから取り出し、塩少々を入れた湯で2、3分茹で、ざるにあげる（水にさらさない）。粗熱がとれたら皮を丁寧にむく。

2.　玉ねぎをそら豆の大きさぐらいに四角くざく切り。ちくわは縦に2等分にし、玉ねぎ・そら豆と同じくらいの大きさに切る。

3.　1と2をあわせ、桜えびも入れて軽く混ぜる。

4.　揚げ油を熱し始めてから、衣を合わせていく。小麦粉とベーキングパウダーを混ぜておき、卵と冷水1/2カップを溶いたところにふるいいれる。

5.　3のボウルに4を入れさっくり混ぜ全体に衣がいきわたったら、木しゃもじなどにのせ、中温（170〜180℃）で揚げる。