• 外は焦げてるのに、中はまだ赤いところが残ってしまう…という経験から、火を弱めにしすぎたり長めに焼いてしまったりしますが、あまりしっかり焼きすぎていてもパサパサの固いハンバーグになってしまいます。強めの中火をうまくつかいながら、竹串チェックをすることによりジューシーに焼き上げましょう。
• ナツメグはなければなしでも結構です。

1.　玉ねぎは粗めのみじん切りに。パン粉は牛乳に浸す。

2.　大きめのボウルに牛ひき肉を広げて入れ、塩を全体にまぶす。塩がいきわたるように全体を1分ほどこねる。

3.　2に、1と卵を入れ数回混ぜる。ワイン・ケチャップ・ウスターソース・ナツメグ・コショーを入れ、肉となじむまで手早くしっかりこねる。

4.　3の肉と調味料が一体化したら、お店のハンバーグより少し小さめの大きさに丸めていく。両手でキャッチボールをするようにしてたねを投げて空気を抜き、手のひらと指で楕円形を作り、平らな皿にならべる。

5.　フライパンを熱しサラダ油をいれ4を並べていく。1こずつフライパンにのせたら、おなかの部分を押さえてへこませる。

6.　始めは強めの中火で40〜60秒焼き、いい焦げ色がついてたらひっくり返し、湯をハンバーグが1/3くらい浸かるほど入れフタをする。それからだいたい4〜5分のあたりで、竹串をさしてみて透明な肉汁がでてきたら、フライパンの水を飛ばすようにフタをあけて強火にする。裏面もいい焦げ色がついたら皿に取り出す。

7.　7のフライパンに、水大さじ2とワイン・ケチャップ・ウスターソースを入れ、フライパンに残った肉汁やうまみを落としながら中火で煮詰める。とろみがしっかりついたら、ハンバーグにかける。