• 調味料を入れてから煮るところでは、ごく弱火で。たまに鍋底からポコッ、ポコッと泡があがってくるくらいに加減してください。
• 少し濃い目に作ってますので、お好みで冷水を加えてください。

1.　だし昆布は大きければ半分に切り、2カップ強の水で戻す。

2.　干ししいたけは、1カップ強の水で戻す。

3.　1を火にかけ、昆布から小さな泡が出てきたら昆布を取り出し、だしかつおを入れ、沸騰する直前で火をとめて漉す。

4.　2の戻し汁と3をあわせて3カップにし（足りなければ水を加える）、干ししいたけも入れて温める。沸騰する前にしょうゆ・みりん・砂糖・塩を加えて再度加熱。沸騰する前に火をごく弱火に落とし、約10〜15分煮る。

5.　粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。