• カスタードクリームのバターは、カロリーを気にするなら入れなくても大丈夫です。
• スポンジは底の部分と上にかぶせる2枚を、容器にあわせて用意します。切れ端の寄せ集めを底に敷きこんでも大丈夫です。また、2枚目を上にかぶせずフルーツと同じくサイコロに切ってクリームに埋め込んで、上から生クリームを流し込んでもおいしいです。
• 下記6のところで、冷やしたカスタードクリームかなり固めなので、はじめは失敗したかと思いがちですが、ボウルの壁にこするように木ベラで練り上げてください。しだいにやわらかくなってきます。
• 飾り用カールチョコは、なければココアパウダーなどを振ってもけっこうです。写真は板チョコをスプーンの背を使って削ったものをのせたものです。

1.　カスタードクリームを作る。鍋に牛乳とグラニュー糖のだいたい1/3くらいを入れて沸騰直前まで温める。

2.　ボウルに卵黄をいれほぐしたら残りのグラニュー糖をいれ泡立て器でよくかき混ぜる。小麦粉も加えてさらによく混ぜる。

3.　1を半分くらい2に入れさらによくかき混ぜる。茶漉しなどで漉しながら1に戻し、よく混ぜる。

4.　1を絶えず泡だて器などでかき混ぜながら中火にかける。なべ底が見えるくらいとろみがつき、ボコっと大きな泡がなべ底からたってきたら、あわ立て器からゴムべらに替えて、こげないように絶えず底からかき混ぜながら2分ほど煮続ける。

5.　なんとなくツヤが出てきてやわらかくなったらバターを加えて手早く混ぜ、バットや皿に移し、平らにしてラップで密着させて覆う（空気が入らないように）。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

6.　カスタードクリームと生クリームをあわせる。冷やしたカスタードクリームをボウルにいれ、木ベラで練りほぐしやわらかくする。

7.　生クリームとグラニュー糖を別のボウルに入れ、底を氷水で冷やしながら9分立てにする。

8.　ほぐしたカスタードクリームに生クリームを1/3ほどいれ泡立て器で混ぜたら、生クリームのボウルに移し、泡をつぶさないように優しくふわっと混ぜる。

9.　シロップを作る。耐熱容器に水30ccを入れ、レンジで沸騰させ、グラニュー糖を入れてよくかき混ぜる。完全に透明になり冷めたら、リキュール類を入れる。

10.　器にスポンジを敷きつめ、シロップをたっぷりハケなどで染み込ませたら、8のクリームそしてフルーツを埋めこみ、シロップを染み込ませたスポンジでフタをする。

11.　上がけ用クリームの生クリームとグラニュー糖をあわせ6分立てにし、10の上へ流し入れる。

12.　飾り用のチョコレートをまぶす。