• もめん豆腐の水切りにレンジを使った場合、粗熱をとってから（できるだけ冷たいほうがいい）、その他の材料と混ぜるようにしてください。
• だし汁がなければ、市販の粉末のものでも結構です。
• 鶏肉はむね肉でも結構です。少しパサつきますが、よりヘルシーになります。
• エリンギ・舞茸のほかのきのこ類でもおいしいです。少しの油で香ばしくいためてから、あんにしてください

1.　もめん豆腐を水切り（時間がなければレンジでも）し、にんじん・長ねぎはみじん切り、しょうがはすりおろしてしょうが汁を作っておく。

2.　大きめのボウルに鶏もも挽肉を入れ塩と酒を全体にまぶしてこねる。そこへ1のもめん豆腐を手でくずしながら入れ、にんじん・長ねぎ・しょうが汁・片栗粉も入れてひと混ぜして、砂糖・うす口醤油も加えて、よく混ぜる。

3.　2を作りたい個数分にわけ、薄めのハンバーグになるように形を作り、サラダ油を薄くひいたフライパンで両面を焼き、皿に取り出す。

4.　エリンギ・舞茸は一口大に、にんじんと玉ねぎは薄切りにする。片栗粉は同量の水で溶いておく。

5.　深さのあるフライパンか鍋を熱し、サラダ油を薄くひき、4の玉ねぎを炒める。続けてにんじん・きのこ類を入れて、砂糖を振り、香ばしく炒める。

6.　5にだしとうす口醤油・酒・みりん・塩を入れひと煮立ちさせたら、4の水溶き片栗粉をまわしいれ、かき混ぜてとろみをつけたら、、3のハンバーグにかける。

7.　小口切りにした長ねぎをパラパラとかける。