• サラダ油で炒めてから煮ていますが、あっさりしたのが食べたいときは、炒めずに作っても結構です。
• こいくちしょうゆの分量ですが、煮汁の最後まで煮含める時間がなかったり、できあがりをすぐ食べるときは多め、またじっくり煮あげる時間があったり、冷めてから食べる・翌日食べるなど、味がしっかり入るようなときは少なめにしてみてください。

1.　大きめのボウルに水と切り干し大根をいれ、ほぐしながら手早く洗い、指でつまんで切り干し大根を取り出す。

2.　コップ3〜4杯くらいの新しい水と1の切り干し大根をボウルにいれ、15〜20ほどつけてふっくら戻す。戻ったらざるにあげ、戻し汁を漉し、2カップになるように（足りなければ水を足す）計量する。

3.　きくらげも水にいれて戻し、細めに切る。にんじんは太めの千切り。油揚げは湯をかけて油抜きし細く切る。

4.　鍋を熱しサラダ油を入れ、2の切り干し大根を炒め、にんじん・きくらげ・油揚げも入れる。全体に油がまわったら2の戻し汁2カップを入れて強火。

5.　4が煮立ったら、砂糖とみりんを入れひと煮立ち。塩とうす口しょうゆ・こい口しょうゆを入れて煮立ったら、弱めの中火で煮る。

6.　煮汁が減ってきたら、焦げに気をつけながら、残る煮汁ができるだけ少なくなるように煮含める。