• 下処理されていないモツでしたら、2度タップリの湯で茹でこぼしてから、下記工程3の下茹でを行ってください。
• にんにくの芯はできるだけとるようにしています。スライスのときは箸などで中心を抜き、かたまりのまま使うときは、中心まで一番薄い部分に切りこみを入れ、できるだけ割れないように気をつけながら芯を取り除きます。
• 最初モツだけを煮て味を入れますが、このときいつもモツがだし汁をかぶっているようにしてください。
• この分量ですと、モツは十分入ってますので、野菜を足して煮ながら食べるようになります。野菜はこのほかにもやしやごぼう、きのこ類などもあいます。
• 最後にちゃんぽんにする麺ですが、ちゃんとした生中華麺でなく、市販されている生ラーメンなどの麺や、中華乾麺でも十分おいしく作れます。袋の作り方表示にある茹で時間の、生ラーメンなら半分で、中華乾麺なら3分ほど早めにざるにあげたものを用意しておいてください。

1.　野菜類をよく洗い、キャベツ、長ネギはざく切り、ニラは5cmくらいに切る。

2.　にんにくは皮をむき、2片はスライス、残りは切らずにおく。（ポイント参照）

3.　酒1/2カップを加えた湯で、モツを5〜10分ほど茹で、ザルにあげサッと流水で洗う。（ボイルされていないモツならポイント参照）

4.　大きめの鍋に3とスライスしていないにんにく4片、だし3カップ、酒、みりん、砂糖、しょうゆと薄口しょうゆを入れて強火にかける。

5.　4が煮立ったら、15〜20分弱めの中火で煮る。この間、いつも煮汁がモツにかぶっているように、だしや水、酒を足す。

6.　5の鍋にキャベツ・長ネギを鍋に入るだけ入れ、スライスしたにんにく2片分を散らし強火、その後中火に落し煮続ける。このとき、野菜からの水分で、煮汁が増えてくる。ときどき味見をして薄ければしょうゆや砂糖を追加するが、濃くなりすぎないように注意する。

7.　食べる直前にニラを加えてひと煮する。

8.　鍋に残った煮汁でちゃんぽんを作る。煮汁を味見して、薄ければしょうゆや塩、濃ければ湯を足し、麺（ポイント参照）を入れて好みの堅さになるまで煮る。