• 下処理されていないモツでしたら、2度タップリの湯で茹でこぼし、流水できれいに洗ってから、下記工程3の下茹でを行ってください。
• 常に具がだし汁をかぶっているようにしてください。くしゃくしゃにして濡らしたクッキングペーパーを落し蓋のようにしてかぶすと、だしが減ってしまった時も表面の乾きがかなりふせげます。

1.　モツを5分ほどゆで、ざるにあげ流水できれいに洗う。大きければ一口大に切る。しょうがはスライスする。

2.　1の下茹でしたモツと酒、しょうが、たっぷり浸かるほどの水を鍋に入れ、柔らかくなるまで40〜50分ほど弱火で煮る。

3.　野菜類をよく洗い、大根・にんじんは皮をむき一口大に切り、大根を10分ほど茹でてざるにあげる。ごぼうは皮をこそげとり一口大に切り、5分ほど水にさらす。

4.　こんにゃくは一口大にちぎり、10分ほど茹でてざるにあげる。

5.　2のモツが柔らかくなったら、大根・にんじん・ごぼう・こんにゃくをいれ、たっぷり浸かるくらいまでだしを加え、20〜30分ほど弱火で煮続ける。

6.　野菜も柔らかくなったら、みりんと砂糖をいれ、再度煮立ってきたらしょうゆ、そして味噌を溶き入れる。

7.　煮立ったら、30〜40分弱めの中火で煮る。この間、いつも具がひたひたになるくらいまで、だしや水、酒（分量外）を足す。

8.　器に盛り、刻みねぎをのせる。