• この茶碗蒸しはかなり薄味の味付けですので、だしがポイントです。かつおを多めにして濃くておいしいだしを使ってください。
• かまぼこのかわりに、ちくわやはんぺん、茹でた豆類など、水分を吸わない材料を入れてみてもおいしいです。
• ここでは、少し蓋を開けての蒸し方となっていますが、従来通り蓋をして作ることもできます。最初は強火で1分30〜45秒、そして弱めの中火におとし9〜10分、ふきんやハンカチなどで包んだ鍋蓋を使ってください。

1.　だしと調味料をひと煮立ちさせて冷ます。

2.　卵をボウルに割り、箸でアルファベットの「Z」の字を書くように切り混ぜる。（あわ立てないように）

3.　1と2をあわせてよく混ぜたら、一度漉す。

4.　エビは尾と殻、足、背わたをとる。湯通しか、湯をまわしかけて霜降りにしたら、2枚にスライス。

5.　かまぼこはスライスして、さらに2等分。鶏肉は一口大より少し小さめに。しいたけは厚めにスライス。

6.　下ごしらえした具を4等分にして、それぞれのの器に入れる。

7.　6に3を静かに流しこむ。

8.　大きく深めの鍋に蒸し器をおいて湯を沸かす。しっかり沸騰したら、7を並べて、蓋をして強火で約2分。弱めの中火に落として、菜箸などを蓋にはさんで少し浮かせた状態で13〜15分蒸す。

9.　竹串をさしてみて透明の汁が出てきたらできあがり。鍋から取り出す。