（各8〜10枚）
■クーベルチュールチョコレート
（なければ板チョコでも）
スィートチョコ 100g
ホワイトチョコ 100g
■ナッツ類
アーモンド・クルミ・カシューナッツ 適量
■ドライフルーツ類
オレンジピール・レモンピール・レーズン・クランベリー等 適量
▼ポイント
- チョコレートを扱うときは、水分が入らないように気をつけてください。使用するボウルに水滴がついてないかチェックしたり、また、湯せんの際、湯気や水滴が入るとテンパリングがうまくいかないので、ボウルよりひとまわり小さい鍋で湯せんするようにしてください。
- 下記3と6で、温度をあげすぎたら、もう一度はじめからテンパリングしてください。
▼作り方・工程
1. スィートチョコ・ホワイトチョコをそれぞれこまかく刻む。平らなトレーなどにクッキングペーパーを敷く。
2. ホワイトチョコをテンパリングする。ボウルよりひとまわり小さい鍋に湯（55〜60℃）を入れ、1のホワイトチョコを入れたボウルを鍋にのせて湯煎する。たえずゴムベラで混ぜ、45〜50℃になったら湯せんからはずす。
3. 2を混ぜながら冷まし、23〜25℃になったらもう一度湯せんにかける。28〜29℃になったら湯せんからはずし、スプーンなどで1のクッキングペーパーに丸く広げる。
4. 3の表面が固まる前に、ナッツやドライフルーツ類をのせて冷蔵庫や室温の低いところで固める。
5. スィートチョコをテンパリングする。ボウルよりひとまわり小さい鍋に湯（60〜65℃）を入れ、1のスィートチョコを入れたボウルを鍋にのせて湯せんする。たえずゴムベラで混ぜ、50〜55℃になったら湯せんからはずす。
6. 5を混ぜながら冷まし、25〜27℃になったらもう一度湯せんにかける。30〜31℃になったら湯せんからはずし、スプーンなどで1のクッキングペーパーに丸く広げる。
7. 6の表面が固まる前に、ナッツやドライフルーツ類をのせて冷蔵庫や室温の低いところで固める。