• ここではもやし・ニラだけのシンプルな生春巻きですが、この他にレタス・カイワレ・シソ・キュウリなど冷たいままサラダに入れるような野菜でしたら、そのまま刻んで巻いていただいて結構です。
• スウィートチリースがない場合は、このタレをまぜたものを使ってみてください。

1.　ニラは飾り用に15cmくらいの長さのものを6本とり、残りは約5cmの長さに切る。

2.　もやしはよく洗い、耐熱ボウル等にいれラップをふんわりかけ、電子レンジに約1〜1.5分かける。軽く混ぜたら、もう一度1分。取り出して、1のニラの約5cmの長さに切ったものを加え、再度30秒。レンジから取り出してざるにあげる（水にはさらさない）。

3.　鍋に湯をわかし少量の塩をいれ、豚肉をさっと茹でる。そのあと殻と尾・背わたを取り除いたエビも茹でて、2枚になるようにスライス。茹で汁をお風呂くらいの温度にさげる。

4.　まな板に春巻きの皮を置き、ハケをつかって、3の茹で汁を表になるほうからたっぷりと皮に塗る。裏面を上にして1、2分おくと皮がやわらかくなるので、3のえび・豚、2のもやしとニラをのせて包み巻く。最後のひと巻きのときに1の長いニラをはさむようにし、片栗粉を濃いめに水で溶いたものをとじ目に塗る。

5.　タレの材料を混ぜて小皿にいれる。