• 卵がＭサイズの場合、シフォンの膨らみが少し低くなりますが、それぞれの材料を2割減にして作ってみてください。焼き時間はだいたい27〜30分になります。
• 卵はできれば室温に戻しておき、卵白は小さなボウルなどにいれ5〜10分ほど冷凍庫に入れたもの（ふちが少し凍っているくらい）を使うと、メレンゲ作りが楽にできます。
• リキュールはラム酒やブランデーがあいますが、なければ水でもけっこうです。シナモン・ナツメグなどのスパイスはお好みでいれなくてもかまいません。
• バナナペーストを入れると生地がダレてしまい、ふくらみがいまいち…という方は、下記1のところでバナナをフードプロセッサーにかけてみてください。バナナのつぶが小さいほど生地と混ざりやすく、ダレも気になりません。

1.　卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉とベーキングパウダー・スパイス類をあわせてふるう。バナナはフォークなどでつぶし、レモン汁をかけておく。オーブンは180℃にあたためておく。

2.　大きめのボウルに、卵黄とグラニュー糖の2/3の量を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。

3.　リキュールとサラダ油を混ぜたものを2に加えながらよく混ぜる。

4.　3に1のバナナをレモン汁ごと、つづいて1の粉類をいれ、泡立て器でさっくり混ぜる。

5.　卵白を大きなボウルにいれ、塩をひとつまみふり、ハンドミキサーであわだてる。途中2、3回にわけて残りのグラニュー糖をいれながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

6.　4に5の1/3の量をいれ、泡立て器でよくなじむように混ぜたら、5のボウルにもどし、ヘラで切るように混ぜる。（けして混ぜすぎることのないように）

7.　6をシフォン型に流し込み、へらで平らにしたら、トントンと机などに軽く落とし、大きな気泡をとる。

8.　180℃のオーブンで30〜35分焼く。竹串になにもついてこなければさかさまにしてさます。

9.　じゅうぶん熱がとれたら、パレットナイフや、ペティナイフの背を型に添わせながら入れ、型からとりだす。