• そうめんを温かいお料理に使うときは、別鍋でわざわざ茹でたりせず、ボウルに熱湯とそうめんをいれ戻すだけにしています。必要以上にやわらかくならないので、麺にコシが残り、失敗が少ないようです。
• あさりの砂をはかせるときの塩の量は、水1カップにたいして小さじ1弱を目安にしてください。時間は3時間以上おくといいようです。
• にゅうめんとありますが、汁気の多いパスタという感じの仕上がりになります。麺が汁気を吸うので、作りたてをすぐ召し上がってください。

1.　あさりはひたひたの塩水にいれ、暗いところにおき砂をはかせる。

2.　にんにくはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。

3.　熱湯を入れたボウルにそうめんをいれ、箸で全部が浸かるように混ぜ、2分たったらざるにあげ、軽くもみ洗いし、水気を切っておく。

4.　1のあさりをよく洗いざるにあげる。

5.　フライパンに2のにんにくとサラダ油を入れて熱し、うすいきつね色になってきたら4と酒を加え、ふたをして強火にかける。

6.　あさりが口を開いたら（殻どうしがぶつかり、カチカチ音がする）、ふたをとり（フライパンに火が入らないように注意）、水300ccとがらスープの素・砂糖・うすくちしょうゆを加え、中火で沸騰する直前まで加熱。

7.　6の味をみて塩をふり、3のそうめんをくわえてひと煮たち。器に盛って、小口切りの青ねぎをたっぷりかける。