• エシャロットがなければ、玉ねぎとにんにくのみじん切りで代用してください。
• タコの大きさはお好みで。みじん切りにしてもおいしいです。

1.　タコは細かく切り、トマトの水煮は手でできるだけ小さくつぶしておく。パスタを茹でる湯をわかす。

2.　鍋にオリーブオイルとエシャロットを入れ炒める。香りをがオイルにうつすようにじっくり炒める。

3.　2にタコと白ワインを加えさっと炒めたら、タイム・オレガノとトマトの水煮（汁ごと）を加え中火で煮立てる。アクが出てきたら丁寧にとり、火を弱めて10分くらい煮詰める。

4.　1のパスタを茹でる鍋に、塩大さじ2〜3（分量外）をいれる。再び沸騰したらパスタをいれて、トングや菜箸でパスタがくっつかないように混ぜる。袋の表示にあわせて時間をセットする。

5.　3が煮詰まったら味見をして塩・コショー。刻んだパセリを加えて火を止める。

6.　4のパスタを5にからめてオリーブオイルを適量振る。