• 写真は、手前がゆず味噌、奥がしそを混ぜた味噌です。しそ入り味噌は、ゆずの代わりにしその葉10〜15枚を細く刻んだものを最後に混ぜます。（色が変わるため、食べる直前にしそを混ぜてください）

1.　大根の皮を厚くむき、3〜4cmの輪切りにする。面取りと隠し包丁を入れ、たっぷりの米のとぎ汁（なければ米粒をひとつまみ入れる）に入れて中火で下茹でする（約15分〜20分）

2.　8カップの水に昆布をつけておく。1の大根を入れて始め中火、煮立ったら弱火に落として、うす口しょうゆを入れる。ふたをずらして、弱火でじっくり40〜50分。

3.　ゆず味噌を作る。味噌に砂糖を入れよく混ぜる。つづけてみりん、しょうゆ、ゆず皮のみじん切り、2の茹で汁（大さじ1〜2）を入れて混ぜ合わせる。大根にかける。