• 卵白の量の加減で、生地の硬さが微妙に変わってきます。必要以上に生地がゆるいとたいていは膨らんでくれません。面倒ですが卵白も分量どおりに用意してください。
• 粉糖はできればコーンスターチを含まないタイプのものを用意してください。
• バタークリームのポイントは、シロップの温度の高さ（115〜120℃）と室温に戻したバターの泡立てだと思います。数回作るとコツがわかってくると思います。

1.　マカロンを焼く。アーモンドパウダーと粉糖をあわせて2度ふるいにかける。

2.　絞り出し袋または厚めのビニール袋に丸口金（10mm）をつける。天板にクッキングシートやシリコンパッドを敷く。

3.　卵白を泡立てる。泡立ち始めたらグラニュー糖を加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

4.　1をさらにふるいながら、好みの色の食用色素と一緒に3のボウルに加える。サクっと混ぜたら、ゴムベラやカード、ドレッジなどで、生地をボウルの壁に押しつけるようにしてなめらかにする（生地をすくうと、リボン状に落ちるような感じ）。2の絞り出し袋にいれて、直径2〜2.5cmの丸い形に絞りだす（少し生地が広がるため、2cm位間隔を開ける）。

5.　4をそのまま30〜60分ほどおき、表面をしっかり乾かす。（指で触っても生地がつかなくなるまで）

6.　190℃で3分焼き、その後140℃におとして8〜9分焼く。アミなどにのせて冷ます。

7.　バタークリームを作る。バターを常温にもどし、指で押さえると何の抵抗もなく埋もれるくらい柔らかくなったら、白くふわっとなるまで泡立てる。

8.　卵白を水気のないきれいなボウルに入れ、氷水にあてながら泡立てる。グラニュー糖を5g振り入れ、さらに5分立てくらいまで泡立てたら、そのまま氷水につけておく。

9.　小鍋に水20ccとグラニュー糖50gを小鍋に入れて中火にかける。たまに鍋を傾けたりしながら煮つめる。

10.　小さく激しい泡から大きめの静かな泡にかわってきたら、8に少しずつ垂らし入れながら泡立てる。

11.　好みの色の食用色素、そしてバニラエッセンスを加え、ボウルの熱がとれるまで泡立て、ツヤのあるしっかりとしたイタリアンメレンゲを仕上げる。

12.　イタリアンメレンゲを1/4ほど7に入れ泡立て器でなじむようによく混ぜる。残りのイタリアンメレンゲをゴムベラなどで全部入れ、泡をこわさないようにサックリやさしく混ぜる。

13.　12をマカロンにはさみ、冷蔵庫で冷やして落ち着かせる。翌日以降翌々日くらいまでがおいしい。