• 生クリームの代わりに同量の牛乳でも。スキムミルクを薄力粉にまぜて使っても。
• 油のなじんだたこやき用鉄板を使うのがポイントです。新品の鉄板や、生地がはりついてしまうという油のなじみの悪い鉄板なら、野菜のくずなどを2度ほど炒めて油をなじませると焼きやすくなります。
• ガスコンロに鉄板をおいて焼く場合、もう1段五徳を重ねて、遠火のやや強火で全体を焼くと、外はカリっと、中はもちフワっとした感じに焼けます。

1.　薄力粉と塩・砂糖を一緒にふるう。鰹だしはしっかりと冷ます。

2.　1のふるった粉を大きめのボウルに入れ、1の鰹だしを1/3ずつ入れてはよく混ぜる。ダマができないようによく混ぜたら、溶き卵と山芋のすりおろし、うすくちしょうゆとマヨネーズ、生クリームを加えてさらに混ぜる。

3.　茹でたタコは小さめの一口大に、青ねぎは小口切り、紅しょうがはお好みの大きさに切る。

4.　たこ焼き用の鉄板に油をひき、2の生地を流しこみ、3の具と天かすをそれぞれ入れていく。カリカリにやける前の薄茶色の状態で一度ひっくり返し、数回回しながらふっくらと丸く焼く。

5.　甘口ソースに、お好みで青のりやかつおぶしを振る。