• カカオマスがなければ、スィートチョコで代用できます。その際グラニュー糖を80gにしてください。
• 卵はできれば室温に戻しておき、卵白は小さなボウルなどにいれ5〜10分ほど冷凍庫に入れたもの（ふちが少し凍っているくらい）を使うと、メレンゲ作りが楽にできます。
• リキュールはラム酒やカルーア、ブランデーなどあるものでけっこうです。

1.　卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉とココアパウダー、ベーキングパウダーをあわせてふるう。カカオマスは溶けやすいように細かく砕いておく。オーブンは180℃にあたためておく。

2.　サラダ油を温め、そこへ砕いたカカオマスを入れて溶かす。水とリキュールを加える。

3.　大きめのボウルに、卵黄とグラニュー糖の1/2の量を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。

4.　3に2を少量ずつ加えながら、よく混ぜる。

5.　4に1のふるった粉をいれ、泡立て器でさっくり混ぜる。

6.　卵白を大きなボウルにいれ、塩をひとつまみふり、ハンドミキサーであわだてる。途中2、3回にわけて残りのグラニュー糖をいれながら、しっかりとしたメレンゲを作る。

7.　5にメレンゲの1/3の量をいれ、泡立て器でよくなじむように混ぜたら、6のボウルにもどし、ヘラで切るように混ぜる。（けして混ぜすぎることのないように）

8.　7をシフォン型に流し込み、へらで平らにしたら、トントンと机などに軽く落とし、大きな気泡をとる。

9.　180℃のオーブンで30〜35分焼く。竹串になにもついてこなければさかさまにしてさます。

10.　じゅうぶん熱がとれたら、パレットナイフや、ペティナイフの背を型に添わせながら入れ、型からとりだす。