• テンパリングが初めての方は、チョコレートを200g使うほうが、楽に作業ができます。残ったチョコレート、失敗したチョコレートは再度テンパリングできますので、その他のお菓子作りなどに使うことができます。
• お好みでスィートチョコレートやホワイトチョコレートを使っても。

1.　オレンジピールを作る（オレンジピールのページ参照）

2.　ピールの端から1/4のところまで（片端）グラニュー糖をまぶす。

3.　ビターチョコレートをテンパリングする。ビターチョコレートを刻む。ボウルよりひとまわり小さい鍋に湯（60〜65℃）を入れ、刻んだビターチョコレートを入れたボウルを鍋にのせて湯せんする。たえずゴムベラで混ぜ、50〜55℃になったら湯せんからはずす。

4.　3を混ぜながら冷まし、25〜27℃になったらもう一度湯せんにかける。30〜31℃になったら湯せんからはずし、2のピールのグラニュー糖をまぶした部分を持って、ピールをチョコレートの中に漬ける。クッキングペーパーなどにのせて固める。