• フライパンの中でソースと炒め合わせながら、パスタをちょうどいい硬さに仕上げたいので、袋の表示時間より数分早めに茹で終えるのがポイントです。アンチョビや他の具の塩味に、パスタの茹で汁も少し加えるので、まろやかな塩味になります。味付けとしての塩は控えめにして、味見をしてから調節するようにしてください。

1.　にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に切り種をとる。オリーブは種をとりざく切り。ケイパーも粗く切る。トマトの水煮は手でできるだけ小さくつぶしておく。パスタを茹でる湯をわかす。

2.　パスタを茹ではじめる。1の湯に、塩大さじ2〜3（分量外）をいれる。再び沸騰したらパスタをいれて、トングや菜箸でパスタがくっつかないように混ぜる。袋の表示の時間より数分短いところで茹でるのをやめる。

3.　パスタの茹であがるタイミングに合うようにソースを作っていく。フライパンにオリーブオイルとにんにくのみじん切り、赤唐辛子を入れ火にかける。いい香りがしてにんにんくが色づいてきたら、アンチョビペーストを加え、溶かすように炒めていく。オリーブ・ケイパー、白ワインを加えざっと炒めたら、トマト水煮と塩（控えめに）を加えて中火で数分煮込むように炒めていく。

4.　2のパスタと大さじ2ほどの茹で汁を3のフライパンに移し2分ほど炒め、ソースをからめる。味見をして塩と黒コショーを振り、オリーブオイルを適量まわしかけて皿に盛る。