• スポンジシートの型ですが、だいたい似たサイズの天板でなければ、厚紙などでそのサイズの箱（高さは低め）をあらかじめ作り、それにあわせてクッキングペーパーを敷いたもので結構です。
• ローストしたナッツなどをクリームと一緒に巻いてもおいしいです。

1.　スポンジシートを焼く。クッキングペーパーなどで上記サイズの箱を作る。**

2.　薄力粉を2回ふるう。牛乳を温めてインスタントコーヒーを溶かし、サラダ油とあわせて湯煎やレンジでぬるめに温めておく。

3.　ボウルに全卵を入れ、よく溶きながら湯せんにかける。35〜40℃（ぬるめのお風呂くらいの温かさ）になったら、グラニュー糖を一度に入れる。

4.　ハンドミキサーの高速で泡立てる。濃い黄色からちょっとクリーミーな黄色に変わり、もったりするまで。4,5分はかかる。

5.　泡立て器ですくったら、リボン状に跡が残るくらいもったりしたら、中速におとして少しだけ泡立てる。

6.　2の薄力粉を5に振りいれながら、さっくり混ぜる。

7.　2で温めておいたコーヒーと牛乳とサラダ油の混合液を、静かに3回くらいにわけて入れ混ぜる。

8.　型に流し込み、ヘラなどで平らにならす。トントンと天板の裏を軽くたたいて大きな気泡をつぶして、180℃にあたためておいたオーブンに入れて、11〜13分焼く。

9.　シロップを作る。耐熱容器に水30ccを入れ、レンジで沸騰させ、グラニュー糖を入れてよくかき混ぜる。完全に透明になり冷めたら、リキュール類を入れる。

10.　スポンジが焼きあがったら、側面の紙だけはずし底面の紙はつけたまま、もう1枚スポンジと同じサイズのクッキングペーパーを上にかぶして冷ます。

11.　10の粗熱がとれたら、のせたクッキングペーパｰごと逆さにし、底面の紙を丁寧にはがす。（こちらがロールケーキの外側になる）

12.　新しいクッキンペーパー（スポンジより大きめ）に外側になる面を下にしてスポンジを置く。

13.　スポンジ4辺（硬いところを切り落とすように）をカットする。9のシロップを内側になる面にだけ全体に塗る。

14.　キャラメルクリームを作る。小鍋にグラニュー糖45gと水10ccを入れ中火にかける。途中、鍋を傾けてグラニュー糖すべてを溶かす。生クリーム40ccはレンジか湯煎で温めておく。

15.　大きな泡が減って黄金色になってきたら、焦げるところができないように、鍋を傾けたりまわしたりする。好みの濃さになったら、濡れぶきんの上にうつし、飛び跳ねるのに注意しながら14の生クリームを少しずつ加え、木べらで鍋底をこそげながら溶かす。溶けきらなければ弱火にかける。しっかり冷ます。

16.　大きめのきれいなボールに生クリーム160ccとグラニュー糖5gを入れて泡立て、6分立てにする。15のキャラメルを加えてさらに泡立てて8分立てにする。

17.　13のスポンジに、手前が厚くなるように16のキャラメルクリームをゴムへらでのせる。下に敷いたクッキングペーパーごと持ち上げてグルっと巻き、両端のペーパーを折りたたみケーキの乾燥を防ぐ。ペーパーごと包んで冷蔵庫で冷やす。