• 牛肉や羊肉にくらべて、脂肪分が少なめであっさり味の鹿肉はカラダにもいいようです。臭みもほとんどありませんので、我が家では普通のお肉のように使っています。
• にんにくやハーブを使わず、醤油やバターを使ってもおいしいです

1.　鹿肉は少し厚めに切り、肉たたきや包丁の柄でたたく。

2.　にんにくはスライス、ハーブは生なら細かく切るかすりこぎでつぶす。

3.　鹿肉にしっかり塩・コショーをし、にんにくとハーブをこすりつけるようにまぶし、オリーブオイルをかけてラップ等で密封。1時間〜半日、冷蔵庫で冷やす。

4.　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、3のにんにくを取り除いたものを焼く。片面がしっかり焼けたらひっくり返し、ワインを加えて蓋をして強めの中火で30秒焼く。