• パッタイペーストの作り方はこちらです。もちろん市販のものでも結構です。
• 好みで、スイートチリソースを添えても

1.　ライスヌードルとたっぷりの熱湯をボウルなどに入れふやかす（麺の幅・太さにもよるが3〜5分）。

2.　卵は溶く。もやしはきれいに洗ってざるにあげる。小海老は2つにスライス、鶏むね肉はひと口大に、玉ねぎはスライス、にらは4〜5cm長さに切る。

3.　フライパンにサラダ油を薄くひろげ、卵を焼き、大きめのそぼろ状に仕上げ、皿に取り出す。

4.　きれいにしたフライパンに再度サラダ油を薄く広げ、小海老、鶏もも肉と玉ねぎを炒める。つづけてもやしを加える。

5.　4に1のふやかしておいたライスヌードルをさっと水気を切って加え、水100ccとパッタイペーストを加える。水分を麺に吸わせながら炒める。

6.　水分がなくなってきたら、ナンプラーと砂糖、塩で味をととのえ、にらと3の卵を加えて、ざっくり混ぜながら炒めあわせる。

7.　レモン汁をふりかけて、皿に盛る