• 黒豆を甘く煮ずに、炊き込みご飯や煮物に使うための、薄味をつけた下茹でのレシピです。実際には、この茹で汁と豆を使っていろんなお料理に展開していきます。
• ふだんのお料理用ですので、高級な黒豆でなく、小粒で低価なものでけっこうです。
• 好みで、しょうゆ、砂糖を増やしても。

1.　黒豆はざっと洗いざるにあげる。

2.　だしとしょうゆ、砂糖をあわせてひと煮たち。人肌くらいまで冷めたら1を漬けて6時間～1晩おく。

3.　クッキングペーパーを鍋のサイズに切り、クシャクシャにして濡らし、落し蓋にする。中火、沸騰しそうになったら弱火に落として、けして煮立たせないようにして2時間～2時間半煮る。煮汁が減ってきたら水を差し、いつも豆が煮汁をかぶっているようにする。

4.　1粒取り出し、押してみて少し堅いくらいで火を止める。