• 使わなかった春菊の茎の部分は、きざんでみそ汁の具などに使用してください。
• 春菊のほろ苦さがポイントですが、なければ他の青菜でも代用できます。

1.　明太子の表面に縦に切り込みを入れ、包丁の背を使って、卵をこそげ取る。

2.　シュンギクはよく洗い、葉のついてない根元のほうを落とす。使う部分はざく切りにする。

3.　フライパンにサラダ油を入れて熱し、ソバ玉をさっと炒める。

4.　2のシュンギクを加え、ひと炒め。鍋肌からしょうゆを入れてまんべんなくいきわたるように炒める。

5.　1の皮をのぞいた辛子明太子を加え火を止める。木ベラなどで、明太子のかたまりをほぐしながら、フライパンの余熱を使って、ソバ全体に明太子をまぶす。

6.　皿に盛り、刻みノリを散らす。