• ダイコンの下茹でには、米のとぎ汁があればそれを使うといいですが、なければ水でも結構です。
• 唐辛子の種をあらかじめとっておくと安心ですが、とらなくてもたいていは大丈夫です！
• 弱火でじっくり火を通すので、ダイコンが煮崩れることはほとんどありません。

1.　ダイコンは皮を厚めにむき、2cmの厚さの半月切りにする。面取りをし隠し包丁をいれる。

2.　1のダイコンを下茹でする。鍋にダイコンとたっぷりの水**を入れ、煮立ったら弱火に落とし15分ほど茹でてザルにあげる。

3.　鶏肉は適当な大きさに切り鍋に入れ、水2カップを加えて5分ほど火にかける。

4.　3に酒とみりんを加えて強火にかけ、アルコールを飛ばす。しっかり煮立ったら砂糖としょうゆ、うすくちしょうゆ、唐辛子を加え、2のダイコンも加える。

5.　4が煮立ったら弱火に落とし、落としぶたをしてじっくり煮る（30〜40分）。途中、鍋の中の上下をやさしく変える。

6.　汁が煮詰まって減ってきたら、火を止める。