• ベンチタイムや発酵中は生地が乾かないように、ビニール袋を生地につかないように注意しながらかぶせたり、大きなボウルやケースを逆さまにしてかぶせたりしてください。
• 仕上げの塗り卵は面倒でしたらしなくても。

1.　バターを常温に戻す。卵黄2ことぬるま湯をあわせて195ccにする。天板にクッキングシートを敷いておく。

2.　強力粉と薄力粉、スキムミルクをあわせてふるいボウルに入れる。粉の山のてっぺんを少しくぼませ、砂糖とドライイーストをそこにのせる。

3.　ドライイーストめがけて1の卵水を投入、こね始める。

4.　だいたいひとかたまりになったらボウルから出し（ボウルの側面についた粉もできるだけとる）、台の上でこね始める。

5.　5分ほどこねたところで生地を少しひろげて、分量の塩をまんべんなくのせ、更に10分ほどこねる。

6.　塩のザラザラ感がなくなり、なめらかで、少し手にはりついてくるような伸びを感じたら、生地を広げ、1のバターをのせる。できるだけ早くバターが生地になじむように、生地を握るようにもみこんでいく。

7.　6のバターがなじんだら、表面がなめらかになるように1つに丸める。大きめのボウルに入れ、乾燥しないようにビニールやフタをかぶせて、30℃で1〜1.5時間発酵させる。（一次発酵）

8.　7の生地が2.5〜3倍になったらボウルから生地をとりだし、やさしくガス抜きしながら10等分にする。
右図1のように涙型に丸めなおして15分ねかせる（ベンチタイム）。
ベンチタイム後、右図2のように涙型のとんがりの部分（Ａ）を左におき、手のひらで生地を押し広げ、手前と奥の1/3のところからおりたたむ。
右図3のように、Ａを指でつまみ手前におき、めん棒などで奥側の幅が広くなるように伸ばす。
Ｂの両端を持ち上げ、手前にクルクルと巻き、巻き終わりを下にして、天板にのせる。

9.　40℃で30〜40分（または部屋の暖かいところで1時間位）2次発酵させる。

10.　9が2倍弱に膨らんだら、ハケで溶き卵を丁寧に塗り、200℃にあたためたオーブンで15〜16分焼く。