• ゴーヤの苦味が苦手でしたら、できるだけ丁寧にワタ（白い部分）をとりのぞいてください。薄くスライスするほうがマイルドになります。

1.　ゴーヤは縦に2つに割りワタをスプーンでとり、好みの厚さにスライスする。タマネギは繊維にそって薄切り。ショウガはみじん切りにする。

2.　1をボウルに入れて、砂糖と塩適量をまぶす。5〜10分ほど置き、軽く水気をしぼる。

3.　ボウルに薄力粉とカレー粉を入れて、水を少量ずつ入れて、固めにとく。2を加えてサックリまぜる。

4.　揚げ油を180℃位に熱し、3を菜箸や大きいスプーンですくって油の中へ。はじめはしばらく触らずにおく。衣がつながってきたら、表と裏をひっくり返す。

5.　色が変わり、カラっと揚がったら、ひきあげる。軽く塩をまぶす。