• きのこのソテーは一度キンキンに冷やすと味がしっかり入りますが、作りたての温かいままでもおいしいです。
• お好みのハーブはバジルやオレガノ、ローズマリーなどなんでも結構です。なければなしでもいいです。

1.　キノコのソテーを作る。ニンニクはみじん切り、たまねぎも小さめのざく切り。パセリ（適量）はみじん切り。キノコ類はいしづきを取り、シイタケとエリンギはスライス。

2.　鍋に多めのオリーブオイルとニンニクを入れ火にかける。いい香りがしてニンニクが色づいてきたら、タマネギと砂糖（ハーブを加えるならハーブも）を加えてさらに炒める。

3.　1のキノコ類を加えて香ばしく炒める。白ワインを加えて強火でなじませたら1のパセリと塩・コショーを加える。火を止めてレモン汁を加える。粗熱をとり冷蔵庫で冷やす。

4.　トマトはざく切り。パセリ（適量）は葉の部分を中心に細かく切る。

5.　フランスパンを好みの厚さ（10〜15mm）に切りトースターで焼く。3のよく冷えたキノコのソテーをざっくりとのせ、4のトマトとパセリを添える。