• レモンと黒コショーのほかにローズマリーを使っていますが、その他のハーブでもおいしいです。なければなしでも結構です。

1.　鶏もも肉は大きめのひと口大に切り、塩と黒コショーを振る。レモンは絞りやすくするように包丁を入れておく。

2.　ホウレンソウはよく洗い、熱湯で5〜10秒ほど茹でる。水にさらして絞り、4等分に切る。

3.　フライパンにオリーブオイルとローズマリーを熱し、1の鶏肉の皮を下にしてフライパンで中火でじっくり焼く。

4.　3の皮に焦げ目がしっかりついたら黒コショーを再度振り、ひっくり返す。すこし焼いたら白ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。

5.　4がふっくらと焼けてきたら2のホウレンソウを加え、そのホウレンソウに砂糖と塩少々をまぶしてサっと火を通す。

6.　1のレモンをフライパンに絞り入れて、すぐ火を消す。チキンとホウレンソウを皿に盛る。