• 一番シンプルなガーリック風味のソテーです。お好みのハーブやスパイスを加えてもおいしいですし、バジルやパセリで作ったグリーンソースなどを添えてもよくあいます。

1.　イワシは手開きにする。うろこを取り、頭とはらわたを落とし流水で血を洗う。親指を中骨に沿って頭のほうから差し込み、中骨と身をはがしながら動かす。尾と中骨を取り除く。腹骨の部分を包丁でそぎ落としたら、イワシを縦に二等分に切る。（三枚開きのようになる）

2.　フライパンに多めのオリーブオイルとスライスしたニンニクを入れてじっくり炒める。ニンニクが色づいてきたら取り出す。

3.　1のイワシに塩・コショーをしたら、薄力粉を薄くまぶし、2のフライパンに皮面から入れる。軽く焦げ目がついたら裏返して少し火を弱めて中まで火を通す。

4.　皿にイワシを盛り、スライスしたレモンと取り出しておいたニンニクを散らす。