• クミンパウダーがなければナシでも。少量のカレー粉でもけっこうです。

1.　鹿肉は一口大より大きめに切り、塩・コショー。

2.　タマネギは半分を薄切り、残りはくし切りに。ニンニクはみじん切り。ジャガイモは皮をむき4つ切りにして5分ほど水にさらす。ニンジンは皮をむき大きめの乱切りにする。

3.　フライパンにオリーブオイル、みじん切りのニンニク、薄切りのタマネギと塩少々を入れて火にかける。

4.　タマネギが色づいてきたら、バターを加える。バターが溶けて泡立ち始めたら、1の鹿肉に小麦粉をまぶしたものを加えて、焦がさないように炒める。

5.　さらにクミンを加えてひと炒め。白ワインを加えて鍋底や側面の小麦粉の膜をこそげ落としたら、ハチミツ、ケチャップ、ウスターソースと水2カップを加える。煮立ったら火を弱めて15分ほど煮る。

6.　ジャガイモとニンジンと残りのタマネギ、塩・コショーを加えて火を強める。煮立ったら弱火に落としてさらに15分ことこと煮る。

7.　味を見て、足りなければ塩・コショーをする。