• 少〜しだけ辛みをつけるための赤唐辛子ですが、なければなしでも結構です。かわりにゆずの皮などでもおいしくできます。
• だしがなければ、湯に和風だしの素を溶いたものでもけっこうです。
• 出来上がったら、汁けをざっと切って密封容器で冷蔵すれば数日持ちます。

1.　ダイコン、ニンジンとも細切りにし、別々のボウルに入れて塩をざっと振り、軽く手でもんでなじませたら10分ほどおく。

2.　米酢、だし、砂糖、塩をボウルに入れてよく混ぜる。赤唐辛子は半分に切り種を出して加える。

3.　1が水が出て来てしなっとなったら、流水にさっと通してしっかり握って水気を切る。

4.　3を2のボウルに入れてよく混ぜたら15分ほど冷蔵庫におく。

5.　4の汁けを切って皿に盛る。または密封容器に入れて冷蔵庫へ。