• 卵をほぐす作業は、できるだけ塩水の中でするようにしてください。洗い流す作業は面倒でしたら水でもけっこうです。
• 漬けすぎると塩辛くなってしまいます。お好みもありますので、とりあえず2時間くらいで一度チェックしてみてください。

1.　漬け汁を作る。小鍋にみりんと酒を入れて沸騰させてアルコールを飛ばしたら火を消す。しょうゆを加える。

2.　ボウルや鍋3〜4つに約5％の食塩水を作る。そのうちの1つに筋子を入れて、爪を立てないようにしながら薄膜から卵をほぐしていく。薄膜はボウルからとりのぞいていく。

3.　薄膜をとりのぞいたらボウルの塩水を捨て、1で作って置いた塩水を適量ずつ注いでは捨てて卵をきれいにする。

4.　3の卵を5分ほどざるにあげる。

5.　1の漬け汁が完全に冷めたら、4の卵を入れる。（この時、卵が全部漬け汁に浸かっているように）

6.　2時間ほど冷蔵庫で冷やす。しっかり味がついているようならざるにあげて、密封容器に入れて冷蔵庫で冷やす。