• かなりさらっとしたスープなので、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけています。スープをしっかりかき混ぜながら火を通してください。

1.　干しエビを6カップの水に浸けておく。ニラはざく切り、ショウガはすりおろしてショウガ汁を小さじ1ほど作る。片栗粉は大さじ1の水で溶いておく。

2.　そうめんを1分〜1分半だけ茹でて、かなり堅い間にざるにあげる。

3.　鍋にサラダ油とゴマ油を適量入れて熱し、ニラを加えて塩を振り、炒める。

4.　鶏ガラスープの素と、1の干しエビを浸けておいた水を干しエビごと鍋に加えて煮立てる。

5.　2のそうめんを加えて、ひと煮したら、1のショウガ汁と塩適量で味を整える。

6.　器に麺だけを等分して入れたら、もう一度鍋を火にかけ、お玉でかき混ぜながら1の水溶き片栗粉を加える。とろみがつき始めたら汁をそれぞれの器に等分する。