• だしがなければ水でもかまいません。
• 落としぶたがなければ、クッキングペーパーを鍋のサイズに切り、真ん中に穴を開け、くしゃくしゃにして濡らしたものを表面においてもけっこうです。
• ごはんに混ぜる白ゴマとガリはお好みで。入れなくてもけっこうです。

1.　油揚げを半分に切り、お玉などで押さえながら、3分ほどたっぷりの湯で茹でる。ザルにあげる。

2.　鍋にだしとしょうゆ、みりん、砂糖をあわせ火にかける。

3.　2が煮立ったら、1の油揚げを加えて、中火でおとしぶたをして、汁が残り少なくなるまで煮含める。

4.　すし飯を作る。米をといだら、米と同量より少しだけ多めの水加減で炊く。

5.　すし酢を作る。酢、塩、砂糖をよく混ぜておく。ガリは適当に切っておく。

6.　4の米が炊けたら、5のすし酢をまわしかけて米に吸わせる。ガリと白ゴマも散らし、こねないようにシャモジでさっくり混ぜたら、濡れふきんやラップをかぶせて粗熱をとる。

7.　3の袋をていねいに開き、6のご飯をつめる。