• 豆アジはコツっというくらいまで、カリっとしっかり揚げてください。
• ここではダイコン、タマネギ、ニンジンを使いましたが、お好みの野菜で作ってみてください。ピーマンや長ネギなど香りの強い野菜がむいているかと思います。
• 飾りのカイワレダイコンはなければなしでもけっこうです。
• 香りづけに最後にのせるレモンスライスはなければなしでもけっこうです。

1.　豆アジの下ごしらえをする。ゼイゴとヒレをキッチンバサミなどで切り落とす。左親指と人指し指で胴を持ち、右親指と人指し指で頭をつまんだら、おじぎをする方向に折りながら引っ張り、内臓ごと引き抜く。ハサミで腹側を肛門まで切り、塩水の中で残った内臓や血を洗い落とす。

2.　南蛮酢の材料をすべて鍋に入れてひと煮立ちさせる。

3.　ダイコンとニンジンは短冊切り。タマネギはくし切りに。ショウガは薄くスライスする。

4.　フライパンにサラダ油を薄くひき、3のダイコン・ニンジン・タマネギに砂糖と塩を振り、さっと炒めたら、2の南蛮酢に浸す。3のスライスしたショウガも加える。

5.　1の豆アジの水気を拭きとったら、ややしっかりめに塩を振る。片栗粉をまぶして、余分な粉をはらい落とし、たっぷりの油でカラっと揚げる。

6.　5の豆アジを深めの皿に盛り、4を野菜ごとかける。飾りにレモンスライスとカイワレを散らす。