• バルサミコ酢がなければ、ワインビネガーや米酢でもけっこうです。
• ケッパーの塩漬けやピンクペッパーは、なければなしでもけっこうです。
• 散らす野菜はパセリ以外にアサツキやカイワレ、ベビーリーフ、少し香りがちがってきますがオオバ、バジルなどでも。

1.　鯛は薄くスライスして、皿に並べて、軽く塩をふる。ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど冷やす。

2.　ケッパーの塩漬けは、さっと水で洗って、水気を拭いたら、適量のオリーブオイルで弱火で炒める。色が変わってきたら油を切って皿に移す。

3.　パセリは、きれいに洗って水気をきり、刻んでおく。

4.　しょうゆ、バルサミコ酢、レモン汁、オリーブオイル、コショーを小さなボウルに入れてよく混ぜる。1の真鯛にかける。

5.　3のパセリと2のケッパー、ピンクペッパーを散らす。