ジャム入りシフォンケーキのレシピ
ジャムがしっとり感を長持ち♪
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＜材料＞
（17cmのシフォン型1台分）
卵（Lサイズ） 3こ**
グラニュー糖 50g
ジャム（ピーチ） 80g
薄力粉 85g
リキュール 25cc
ベーキングパウダー 6g
塩 ひとつまみ
サラダ油 35g
ドライアプリコット 50g
（**の材料については下記参照）
- ＜ジャム入りシフォンの簡単なコツとポイント＞
- 今回はピーチジャムを使い、ドライアプリコットを混ぜました。もちろん、ほかのジャムでもけっこうです。ドライフルーツがなければ入れなくても。
- リキュールはキルシュワッサーを使いましたが、なければラムやグランマルニエ、ホワイトキュラソーなどでも代用できます。
- 卵がMサイズの場合、シフォンの膨らみが少し低くなりますが、それぞれの材料を2割減にして作ってみてください。焼き時間はだいたい27〜30分になります。
- 卵はできれば室温に戻しておき、卵白は小さなボウルなどにいれ5〜10分ほど冷凍庫に入れたもの（ふちが少し凍っているくらい）を使うと、メレンゲ作りが楽にできます。
＜ジャム入りシフォンの作り方＞
1. 卵を卵黄と卵白に分ける。薄力粉とベーキングパウダーをあわせてふるう。オーブンは180℃にあたためておく。リキュール(なければ水)とジャムをよく混ぜる。ドライアプリコットを刻む。
2. 大きめのボウルに、卵黄とグラニュー糖の2/3の量を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜる。
3. 2にサラダ油を少しずつ加えながらよく混ぜる。続けて1のリキュールとジャムを混ぜたものも加えて混ぜる。
4. 3に1のふるった粉をいれ、泡立て器でさっくり混ぜる。
5. 卵白を大きなボウルにいれ、塩をひとつまみふり、ハンドミキサーであわだてる。途中2、3回にわけて残りのグラニュー糖をいれながら、しっかりとしたメレンゲを作る。
6. 4に5の1/3の量をいれ、泡立て器でよくなじむように混ぜたら、5のボウルにもどし、ヘラで切るように混ぜる。（けして混ぜすぎることのないように）
7. 6をシフォン型に流し込み、へらで平らにしたら、トントンと机などに軽く落とし、大きな気泡をとる。
8. 180℃のオーブンで30〜35分焼く。竹串になにもついてこなければさかさまにしてさます。
9. じゅうぶん熱がとれたら、パレットナイフや、ペティナイフの背を型に添わせながら入れ、型からとりだす。
＜レシピ紹介＞
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