スナップエンドウと椎茸のごまあえのレシピ
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＜材料＞
（2〜3人分）
スナップエンドウ 100g
生シイタケ 7こ
豚肉（細切・薄切） 90g
●下味
しょうゆ 2cc
酢 3cc （もしくはポン酢小さじ1）
●ゴマだれ
白練りゴマ 大さじ1
マヨネーズ 大さじ1と1/3
みりん 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 小さじ1/2
だし 大さじ1**
すりゴマ 適量
（**の材料については下記参照）
- ＜スナップエンドウと椎茸のごまあえの簡単なコツとポイント＞
- ごまだれを作るときは、濃度の高いものから順にいれて、そのつど小さな泡だて器などで混ぜるとうまくまざります。（下記作り方7）
- だしがなければ、水と酒を使ってもかまいません。
- スナップエンドウですが、こんなに少ない塩水でも時間をちゃんと計れば、うまく茹でることができます。すこし緑色になった茹で汁ですが、気にせず豚肉も茹でて（冷しゃぶの要領で）ください。ひきあげた豚肉を冷やすときの水は氷水ではなく、ぬるい水のほうが肉が硬くなりません。
＜スナップエンドウと椎茸のごまあえの作り方＞
1. スナップエンドウと豚肉をゆでる塩水をつくります。コップ3杯の水と小さじ1の塩を小さな鍋にいれ、スナップエンドウだけを加え、強火にかける。
2. 1が沸騰したら、約3〜4分中火で茹で続け、鍋に茹で汁を残したままスナップエンドウをざるにあげる。（水にさらさない）
3. 2の茹で汁に続けて豚こま切れ肉を入れ（弱火〜中火）肉の色が変わったら、水を入れたボウルにとり、すぐ水気を切り、一口より小さめに切る。
4. 生椎茸はいしづきをとり、裏面を上にしてオーブントースターで2〜3分ほど焼き、スライスし、3の肉と同じボウルにいれる。
5. 下味用の酢醤油（酢3ccとしょうゆ2ccを混ぜたもの、または市販のぽん酢）小さじ1を4にかけ、なじませる。
6. 2のスナップエンドウがある程度さめたらスジをとり、5とあわせる。
7. ごまだれを作る。白練りごまを小さめのボウルにいれ、白練りごま→砂糖→マヨネーズ→みりん→しょうゆ→だしの順に、そのつど小さな泡だて器などで混ぜていく。だしがなければ、水と酒同量で大さじ1にしたものでもよい。
8. 6を7のごまだれで和えて、器に盛り、すりごまを振りかけたらできあがり。
＜レシピ紹介＞
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